Le proteine, con i carboidrati e i lipidi, sono dei macronutrienti che costituiscono in quantità più o meno importanti alcuni alimenti.
Svolgono un ruolo fondamentale nella struttura e nella costruzione delle cellule e degli organi, in particolare muscoli, pelle, capelli, unghie, ecc…
Quando si pratica un'attività fisica in generale, ma soprattutto per il body-building, è necessario assumere una quantità sufficiente di proteine, per evitare il catabolismo muscolare, e di ottima qualità, tenendo conto della composizione di amminoacidi di queste proteine.
Le proteine vegetali sono interessanti per il contenuto di proteine di buona qualità, per la loro biodisponibilità, la buona assimilazione digestiva, l'indice PRAL se non sono raffinate, il contenuto di sali minerali, oligoelementi, fibre e vitamine. Sono anche prive di colesterolo.
La ricchezza di glucidi complessi e di fibre è ottima per la salute e il controllo del peso.
Contrariamente alle proteine animali, le proteine vegetali sono incomplete.
Queste proteine non contengono i 9 amminoacidi essenziali, eccetto due di esse:
• La soia
• La quinoa
Il termine "essenziali" significa che questi amminoacidi non possono essere sintetizzati dal nostro corpo. Quindi è essenziale assumerli con l'alimentazione.
• Legumi e legumi secchi
• Noci, semi e frutta oleaginosa
• Cereali
• Spirulina, il must delle proteine vegetali!!
Vedi l'elenco degli alimenti più ricchi di proteine
Le proteine vegetali hanno il vantaggio di contenere pochissimi grassi ma hanno lo svantaggio di non essere complete in termini di amminoacidi essenziali, che permettono la sintesi proteica muscolare e di evitare il catabolismo muscolare.
Quindi le proteine devono essere complete di amminoacidi per ottimizzare la crescita ed il recupero muscolare e ridurre la stanchezza.
Il corpo non è in grado di sintetizzarle, quindi è necessario introdurle con l'alimentazione.
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