Ruolo funzionale delle proteine:
• Nel trasporto sanguigno. Nell'organismo diverse sostanze chimiche vengono trasportate con un'associazione provvisoria con una proteina. Ad esempio, l'albumina permette il trasporto degli acidi grassi e di alcune vitamine, l'emoglobina permette il trasporto dell'ossigeno nel sangue e la mioglobina che permette il trasporto dell'ossigeno nei muscoli.
• Nella coagulazione
• Nei trasporti di membrana. Le proteine controllano gli scambi tra le cellule e l'ambiente extracellulare.
• Come ormoni, come l'insulina o il glucagone…
• Gli enzimi sono proteine che regolano le reazioni dell'organismo.
• Sotto forma di anticorpi: prodotti da alcuni globuli bianchi per la difesa dell'organismo dalle cellule estranee.
• Nel movimento, grazie alle proteine contrattili dei muscoli. La contrazione dei muscoli è data dalle interazioni tra due proteine, l'actina e la miosina.